La carne que se come en jap\u00f3n es pr\u00e1cticamente la misma que comemos en Espa\u00f1a. Sin embargo, aunque toman las mismas partes de las reses y los cerdos para preparar sus platos, no preparan la carne de la misma manera, especialmente en cuanto al corte, lo m\u00e1s com\u00fan es que estos sean por lo general mucho m\u00e1s finos, como si habl\u00e1semos de lonchas de jam\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
A mi me encanta la comida japonesa y como preparan la carne en estas finas lonchas, creo que hace que aflore ese sabor \u00abumami\u00bb del que hablan, porque a pesar de ser la misma parte de carne que se usa en platos de nuestra gastronom\u00eda, esa textura fina afecta a la experiencia de comerlo. Mi mujer, al ser japonesa, tiene la ventaja de tener m\u00e1s conocimiento en la materia y alguna vez ha conseguido prepararlo con bastante \u00e9xito a pesar de lo complicado que resulta hacerlo aqu\u00ed. Contar\u00e9 con su experiencia para editar esta entrada del blog.<\/p>\n\n\n\n
Quiero hacer una lista de tipos de carne m\u00e1s comunes con consejos para tratar de hacer ese corte japones y platos en los que podremos usar esta carne, para facilitar la preparaci\u00f3n de los platos tal como se hacen all\u00e1 o lo m\u00e1s parecido posible.<\/p>\n\n\n\n
El chashu es una t\u00e9cnica de cocci\u00f3n japonesa que implica hervir el cerdo en una salsa a base de salsa de soja, mirin, sake, az\u00facar y otros condimentos. Luego, se dora la carne en una sart\u00e9n para obtener un exterior caramelizado. Este m\u00e9todo resulta en rodajas tiernas y sabrosas de cerdo que se deshacen en la boca.<\/p>\n\n\n\n
Es muy com\u00fan su uso para preparar uno de los platos m\u00e1s populares de ramen.<\/p>\n\n\n\n
Para hacer chashu, se utiliza una pieza de carne de cerdo llamada \u00abpork belly\u00bb o panceta de cerdo. El corte se realiza en forma de un trozo largo y grueso de aproximadamente 5-7 cent\u00edmetros de ancho. Luego, se enrolla firmemente y se ata con hilo de cocina para mantener la forma durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
El gyudon es uno de mis platos favoritos de la cocina japonesa, la carne es incre\u00edblemente sabrosa, hace salivar con cada bocado y su sabor se transfiere a los granos de arroz que toca, realmente es un plato simple pero su sabor lo hace adictivo.<\/p>\n\n\n\n
El Sukiyaki son finas laminas de ternera cortadas finas para cocinarlo en un breve periodo de tiempo y hacerlo muy f\u00e1cil de llevar a la boca y comer por la ternura que tienen. Esta carne normalmente procede del lomo, solomillo o tambi\u00e9n falda del animal.<\/p>\n\n\n\n
\u00abbeef sukiyaki cut\u00bb es como se dir\u00eda en ingl\u00e9s \u00abcorte de ternera sukiyaki\u00bb, se usa la parte del solomillo, tambi\u00e9n puede ser la tapa de paleta (\u00abchuck roll\u00bb), el lomo (\u00abloin\u00bb), o la tapa de cadera (\u00abtop sirloin\u00bb). En Espa\u00f1a es complicado encontrar carne de res cortada finamente y si le pides al carnicero que lo corte es probable que se niegue por lo complicado que ser\u00eda. Para cortar la carne de res f\u00e1cilmente para el Gyudon lo mejor es comprar un trozo grande de alguna de las partes mencionadas, cong\u00e9lalo (1 hora o 30 minutos deber\u00eda bastar) y luego realiza cortes con un cuchillo bien afilado o una maquina para cortar carne como las de la carnicer\u00eda (ten cuidado con ellas, son peligrosas si no se usan con cuidado).
Aseg\u00farate de cortar la carne en contra del grano. El grano se refiere a la direcci\u00f3n en la que las fibras musculares de la carne se alinean. Cortar en contra del grano ayuda a ablandar la carne y hacerla m\u00e1s tierna.<\/p>\n\n\n\n
Una vez que hayas cortado todas las rodajas de carne, puedes marinarlas seg\u00fan la receta del Gyudon que est\u00e9s siguiendo. La marinada generalmente incluye ingredientes como salsa de soja, mirin, sake, az\u00facar y ajo.<\/p>\n\n\n\n
Por ahora he publicado solo 2 tipos de preparaciones de carne de la cocina japonesa, pero tambi\u00e9n son los m\u00e1s populares y en mi opini\u00f3n complicados por lo que creo que con esto podr\u00e1s preparar varias recetas durante un tiempo, tambi\u00e9n esta el Tonkatsu pero este es mucho m\u00e1s sencillo de preparar en Espa\u00f1a ya que se podr\u00eda usar un filete de lomo sin necesidad de hacer cortes adicionales. En el futuro editar\u00e9 este post para seguir a\u00f1adiendo otros tipos de preparados.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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